如何清洗及修剪小龍蝦

      看小龍蝦養殖的水質好壞，一看背部，紅亮幹淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是幹淨水質養出來的。

　　其實酒店裏的龍蝦隻是用十三龍蝦調料香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

　　1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

　　2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

　　3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;

　　4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);

　　5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉!然後瀝水去。